Nougat-Parfait mit Saba-Sauce

Saba ist ein traditionelles modenesisches Gewürz , das nach einem alten Rezept aus gekochtem Most gewonnen wird.
Köstlich zu reifem und herzhaftem Käse, wird es auch als Sauce für Sahne und Sahneeis verwendet. Im Sommer wird es mit Wasser zu einem hervorragenden Durstlöscher. Es wird auch verwendet, um das typische Modeneser Weihnachtsbrot weich zu halten oder um die mit Savor gefüllten Modeneser Tortelli zu würzen.

Eine Kuriosität: Neben einem Glas Neuschnee gab es traditionell eine angenehme Granita für Kinder. Wir empfehlen Ihnen, es als Zuckerersatz bei der Zubereitung von Süßigkeiten, Marmeladen, Obstsalaten und als Aroma im Allgemeinen zu verwenden.

Nougat-Parfait mit Saba-Sauce

Das Nougat-Parfait ist ein zeitloser Klassiker, eine der typischen Süßspeisen der Festtage, die von Jung und Alt immer sehr geschätzt wird. In diesem Rezept präsentieren wir eine originelle Art, es auf den Tisch zu bringen, indem wir mit unserer Saba eine zarte Note hinzufügen.

Zutaten für 10 Portionen:
250 gr. flüssige frische Sahne
n. 3 Eiweiß
n. 3 Eigelb
60 gr. Zucker
300 gr. von Nougat
50 gr. aus Wasser
5 Esslöffel Saba

Wasser und Zucker zugeben und auf 125 C erhitzen, unter Rühren auflösen und abkühlen lassen. Geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel und fangen Sie an, sie mit einem elektrischen Mixer zu schlagen; Sobald der Sirup aus Wasser und Zucker abgekühlt ist, gießen Sie ihn mit den Schneebesen in die Schüssel und schlagen Sie weiter, bis die schaumige Mischung kalt ist.
An dieser Stelle das geschlagene Eiweiß und den zerbröckelten Nougat hinzufügen: Mit einem Küchenspatel mischen, um alle Zutaten gut zu vermischen. Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die sehr kalte flüssige Sahne mit einem elektrischen Mixer auf und fügen Sie jeweils einen Esslöffel zu der Ei-Zucker-Mischung hinzu, rühren Sie vorsichtig von oben nach unten, damit sie nicht auseinanderfällt, und fügen Sie dann die Mischung hinzu, die Sie haben in einem Beutel ohne Tülle erhalten, in die Sie ein Loch bohren können. Die Masse in die Förmchen füllen und ins Gefrierfach stellen.

Wenn Sie bereit sind, die Formen mit dem Semifreddo zu servieren, nehmen Sie sie 20 Minuten vorher aus dem Gefrierschrank und bereiten Sie in der Zwischenzeit die Saba-Sauce zu: Gießen Sie 5 Esslöffel Saba Malpighi in einen Topf und kochen Sie sie, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Lassen Sie die Saba-Sauce abkühlen und gießen Sie sie über das Semifreddo, wenn es servierfertig ist.