Parfait au nougat sauce Saba

Saba est un condiment traditionnel de Modène obtenu à partir d'une recette ancienne à base de moût cuit.
Délicieux avec les fromages affinés et salés, il s'utilise aussi en sauce pour la crème et les glaces à la crème. En été, ajoutée à de l'eau, elle devient une excellente boisson désaltérante. Il est également utilisé pour garder moelleux le pain de Noël typique de Modène ou pour aromatiser les tortelli de Modène farcis à la saveur.

Une curiosité : en plus d'un verre de neige fraîche, elle offrait traditionnellement un agréable granité aux enfants. Nous vous conseillons de l'utiliser comme substitut du sucre dans la préparation de confiseries, confitures, salades de fruits et comme arôme en général.

Parfait au nougat sauce Saba

Le parfait au nougat est un classique indémodable, une des douceurs typiques des fêtes toujours très appréciées des petits et des grands. Dans cette recette, nous présentons une façon originale de l'amener à table, en ajoutant une note délicate avec notre Saba .

Ingrédients pour 10 portions :
250 gr. crème fraîche liquide
n.m. 3 blancs d'œufs
n.m. 3 jaunes d'œufs
60 gr. du sucre
300 gr. de Nougat
50 gr. de l'eau
5 cuillères à soupe de Saba

Ajouter l'eau et le sucre et porter à une température de 125 C, dissoudre en remuant et laisser refroidir. Mettez les jaunes d'oeufs dans un bol et commencez à les fouetter au batteur électrique; une fois le sirop d'eau et de sucre refroidi, versez-le dans le bol avec les fouets en action et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange mousseux soit froid.
A ce stade ajouter les blancs d'oeufs montés en neige et le nougat émietté : mélanger avec une spatule de cuisine pour bien mélanger tous les ingrédients. Dans un bol séparé, fouetter la crème liquide bien froide au batteur électrique et l'ajouter une cuillère à soupe à la fois au mélange d'œufs et de sucre en remuant doucement de haut en bas pour qu'elle ne s'effondre pas, puis ajouter le mélange que vous avez obtenu dans un sac-à-poche sans embout dans lequel on peut faire un trou. Verser le mélange dans les moules et placer au congélateur.

Lorsque vous êtes prêt à servir les moules avec le semifreddo, sortez-les du congélateur 20 minutes avant et pendant ce temps préparez la sauce Saba : versez 5 cuillères à soupe de Saba Malpighi dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Laisser refroidir la sauce Saba et verser sur le semifreddo lorsqu'il est prêt à être servi.