Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP

Il n'y a pas d'été ou d'hiver qui le perturbe, au contraire, la chaleur en été et le froid en hiver ne sont que quelques-uns des facteurs qui contribuent à rendre spécial un produit de haute cuisine tel que le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP . notre entreprise familiale produit depuis 1850.
Deux différences font que le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP ( donc avec Appellation d'Origine Protégée ) n'est pas comparable aux vinaigres aigre-doux d'origine industrielle.

Tout d'abord, l'ingrédient de base : du moût de raisin cuit , et non du vin, comme les autres vinaigres du marché.
Mais il y a une seconde différence, qui ne passe certainement pas inaperçue en bouche.
Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP est vieilli en fûts de bois pendant au moins 12 ou 25 ans et sa bouteille particulière de 100 ml, conçue par le designer Giorgetto Giugiaro , est mondialement connue et la seule autorisée par la loi .

Pour produire le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP 5 conditions sont nécessaires :

Le microclimat de Modène
Froid pour la décantation, chaud pour la fermentation.
C'est précisément le microclimat de Modène et de sa province, avec le froid mordant en hiver et la chaleur torride et humide en été, la condition suffisante et nécessaire pour produire un Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène unique au monde. Son existence est donc due aux caractéristiques microclimatiques particulières du territoire, auxquelles s'ajoutent les connaissances, les compétences et les secrets que le facteur humain a développés et transmis dans le développement de l'histoire du vinaigre, des recettes et des méthodes de préparation. .
Cépages typiques de Modène
Acetaia Malpighi préfère : Lambrusco di Modena (raisins rouges), Trebbiano di Spagna et Trebbiano di Modena (raisins blancs).
Les fûts
Ils doivent être de bois différents : cerisier, acacia, châtaignier, chêne, mûrier et genévrier.
Le Consortium des anciens producteurs d'acétaïe
Il vise à "réaliser un intense travail cognitif et promotionnel et à obtenir toutes les reconnaissances légales nécessaires pour obtenir l'appellation d'origine permettant la commercialisation de ce produit particulier" (source : balsamico.it ). Le produit ainsi nommé doit être obtenu à partir de moût cuit, à chaleur directe, dans une cuve ouverte de raisins produits à partir de vignes traditionnellement cultivées dans la province de Modène, par la fermentation sucrée et acétique du moût et par une maturation, un vieillissement et un affinement optimaux du produit en nombre d'années au moins douze.
Un producteur
La famille Malpighi produit du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène depuis 5 générations (1850).

Comment est produit le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP ?

Une odyssée gustative d'au moins 12 ans transforme le produit des vignes de Modène en Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP.
A l'origine c'est le raisin qui, cuit dans un récipient ouvert, laisse flotter dans l'air un parfum extatique, le moût s'épaissit et commence à prendre la traditionnelle couleur brune.
Puis c'est au tour de la maturation du moût à l'intérieur des fûts en bois : elle nécessite une excursion de température que seuls les étés étouffants et les hivers glacials de Modène peuvent assurer.
Le lent vieillissement à l'intérieur des barriques n'est cependant pas seulement marqué par l'alternance des saisons, mais par le patient transfert du plus grand au plus petit barillet .
Au lieu de cela, ce sont les bois précieux des fûts pour teindre les essences douces-amères "Balsamo".
A chaque bois correspond un parfum. Ainsi, le fait que chacune des familles productrices choisisse personnellement les bois pour ses fûts assure un goût littéralement unique à chaque Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP.

Façonné par des décennies d'intempéries, gardé par des fûts de précieux bois italiens, le précieux liquide arrive au terme de son odyssée gustative.
Il est maintenant prêt à être dégusté : strictement "cru", versé par petites gouttes dans une cuillère à café qui doit être strictement en porcelaine blanche ou en plastique, et non en métal.

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