Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP
No hay verano ni invierno que la perturbe, al contrario, el calor en verano y el frío en invierno son solo algunos de los factores que contribuyen a hacer especial un producto de alta cocina como es el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP . nuestra empresa familiar produce desde 1850.
Hay dos diferencias que hacen que el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP ( por tanto con Denominación de Origen Protegida ) no sea comparable a los vinagres agridulces de origen industrial.
En primer lugar, el ingrediente básico: mosto de uva cocido , no vino, como ocurre con otros vinagres del mercado.
Pero hay una segunda diferencia, que desde luego no pasa desapercibida en boca.
El Vinagre Balsámico de Módena DOP Tradicional se envejece en barricas de madera durante al menos 12 o 25 años y su particular botella de 100 ml, concebida por el diseñador Giorgetto Giugiaro , es mundialmente famosa y la única permitida por la ley .
Para producir el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP son necesarias 5 condiciones:
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El microclima de Módena
Fría para decantar, caliente para fermentar.
Es precisamente el microclima de Módena y su provincia, con el frío gélido del invierno y el calor tórrido y húmedo del verano, la condición suficiente y necesaria para elaborar un Vinagre Balsámico Tradicional de Módena único en el mundo. Su existencia, por tanto, se debe a las particulares características microclimáticas del territorio, a las que se suman los conocimientos, habilidades y secretos que el factor humano ha desarrollado y transmitido en el desarrollo de la historia del vinagre, recetas y métodos de preparación. -
Uvas típicas de Módena
Acetaia Malpighi prefiere: Lambrusco di Modena (uvas rojas), Trebbiano di Spagna y Trebbiano di Modena (uvas blancas). -
los barriles
Deben ser de diferentes maderas: cerezo, acacia, castaño, roble, morera y enebro. -
El Consorcio de Productores Antiguos de Acetaie
Su objetivo es "llevar a cabo un intenso trabajo cognitivo y de promoción y lograr todos los reconocimientos legales necesarios para obtener la denominación de origen que permita la comercialización de este producto en particular" (fuente: balsamico.it ). El producto así denominado debe obtenerse a partir de mosto cocido, a fuego directo, en recipiente abierto de uva procedente de viñedos cultivados tradicionalmente en la provincia de Módena, mediante la fermentación azucarada y acética del mosto y mediante una maduración, crianza y afinamiento óptimos. del producto por número de años no menor de doce. -
Un productor
La familia Malpighi produce Vinagre Balsámico Tradicional de Módena desde hace 5 generaciones (1850).
¿Cómo se produce el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP?
Una odisea gustativa de al menos 12 años transforma el producto de las vides de Módena en el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP.
Originalmente es la uva , que al cocerse en recipiente abierto deja un olor extático flotando en el aire, el mosto se espesa y comienza a tomar el color marrón tradicional.
Luego es el turno de la maduración del mosto dentro de las barricas de madera : requiere una excursión de temperatura que solo los veranos sofocantes y los inviernos helados de Módena pueden garantizar.
La lenta crianza en barrica, sin embargo, no está marcada sólo por la alternancia de las estaciones, sino por el paciente paso de la barrica más grande a la más pequeña .
En cambio, son las maderas preciosas de las barricas . para teñir esencias agridulces de "Bálsamo".
Cada madera corresponde a una fragancia. Así, el hecho de que cada una de las familias productoras elija personalmente las maderas para sus barricas asegura un sabor literalmente único a cada Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP.
Moldeado por décadas de mal tiempo, custodiado por barriles de preciosa madera italiana, el preciado líquido llega al final de su odisea de sabor.
Ahora está listo para ser degustado: estrictamente "crudo", vertido en pequeñas gotas en una cucharadita que debe ser estrictamente de porcelana blanca o plástico, no de metal.
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